美食评论厨艺交流赛，还有美食交流幸福评论美食(第1/6 页)

这个视频，二蛋教你用西瓜刀把蔬菜切出艺术感。今天是大年初一，二蛋在这给大家拜年了，那么在这个新春佳节呢，二蛋给大家做一个春回大地，也希望大家在新的一年里春风得意。内蒙古草原像厨房全体员工在这儿给大家拜年了，拜年好，我们酒店的行政总厨也要给大家送上问候，祝大家新春快乐，自古以来，吃对中国人来说不仅仅是充饥果腹，也是一种文化和艺术，孔子曾经说过歌不正不食，这个足以说明刀工在中餐烹饪是多么的重要。今天这道菜呢，是我们北方非常常见的蘸酱菜，在酒店里可以说是桌桌必点。那么在东北呢，更是每天必吃一根非常简单的黄瓜，如何把它切出花样，黄瓜掐头去尾，一切为二，然后在上面给它画两个VW，对，你没听错，就是这么简单粗暴，只要循环递进，最后相连，双手拔开，诶，好了，如何让它炸开花，凉水浸泡，咱们今天把这道简单的蘸酱菜啊做出百花争艳。的效果，所以咱们多做一些凉水加冰块，增加蔬菜的脆爽度，生菜提前浸泡，这道菜要想做的好看，必须颜色丰富，咱们把这个红彩椒做成一个容器盖，切开，瓤掏空，这里面就可以放小葱了，小柿子了，那么这一半呢，就非常的像锅盖，还有一个棒，做这道菜的食材呢，没有任何的固定，有什么放什么，咱们选用一根青萝卜，把它切成厚片，然后斜刀一切为二，那么这种切法呢，会使得它出品不显得那么单调，尖椒去地切着，这个尖椒呢，要选用刚才切黄瓜的刀法就可以，也是在上面就可以，最后出品呢，也是非常的有层次感，这个也需要凉水浸泡，这道菜啊，在我们北方有很多的叫法。有叫大地回春，也有叫大丰收的，朋友们，你们那里吃不吃蘸酱菜？那么它的菜名又叫什么呢？小葱呢，也要提前浸泡一下，吃起来才会脆爽，咱们再给它搭配点紫色，选用紫甘蓝就可以，然后再来几个小红辣椒，咱们给它横竖交错改刀，经过凉水浸泡就会炸开花，那么这个小技巧呢，也适用于摆盘围边装饰菜品。最后呢，咱们把这个樱桃萝卜改成绣球的样子，上下左右各切一刀，全部食材放到凉水里浸泡10分钟，蘸酱菜怎么能少了水萝卜呢？掐头去尾清洗一下，换我时间就少不了。刀法呢，依然是切黄瓜的刀法，水萝卜呢，非常的紧实，很容易崩开，那么我们在切的过程中呢，一定要注意，其实很多朋友会质疑我们这些厨师呢，做菜的时候不戴手套会显得非常的不卫生，朋友们，这个你大可放心，我们的手呢，每天都要进行好几次的消毒，食品安全永远放在第一位，所有食材呢，都基本切制完成了。接下来就是非常重要的环节了，

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